蒜苗回锅肉怎么做？有哪些关键步骤和要点
蒜苗回锅肉怎么做
蒜苗回锅肉是一道非常经典的川菜。以下是一般的制作步骤：
（1）准备食材：五花肉、蒜苗、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、盐、鸡精等。
（2）将五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，煮至七八分熟，捞出晾凉后切成薄片。
（3）蒜苗洗净切段，姜、蒜切末备用。
（4）热锅凉油，放入切好的肉片煸炒至出油微卷。
（5）加入姜蒜末、豆瓣酱炒出红油。
（6）放入蒜苗翻炒至断生。
（7）加入适量生抽、白糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
有哪些关键步骤和要点
关键步骤和要点如下：
一是五花肉要煮到合适的程度，太生或太熟都会影响口感。
二是煸炒肉片时要小火慢炒，把油逼出来，这样肉才会香而不腻。
三是豆瓣酱的用量要适中，过多会太咸。
四是蒜苗炒的时间不宜过长，保持其脆嫩口感。
相关问答
问：蒜苗回锅肉的正宗做法是什么？
答：正宗的蒜苗回锅肉，先把五花肉煮熟，然后切片，用热油煸炒出香味，加入姜蒜和豆瓣酱炒出红油，再放入蒜苗炒熟，调味即可。
问：做蒜苗回锅肉要注意什么？
答：要注意肉的煮制时间，不能煮得太老；炒的时候火候要掌握好，避免糊锅；调料的搭配也要合理，突出咸香微辣的口感。
蒜苗回锅肉的做法
先把五花肉冷水下锅，加入姜、葱、料酒煮至七八分熟后捞出晾凉切片。锅中放少许油，下肉片煸炒出油，放入豆瓣酱炒出红油，加入蒜片、姜片炒香，再放入蒜苗翻炒至断生，最后加少许生抽、白糖调味即可。
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评论列表（4条）
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